材料：鮮茶樹菇250克 五花肉50克 干辣椒6根 花椒15顆 蔥3片 姜2片 蒜1 瓣
調味料：郫縣豆瓣醬1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克） 老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克） 水澱粉1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
干鍋茶樹菇的做法：
1. 將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水洗淨後瀝干，切成5公分左右的段；蔥，姜，蒜切片備用；
2. 把五花肉切成薄片；郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些；把干辣椒掰成2半，裡面的辣椒籽不要扔；
3. 鍋中倒入清水大火加熱，水開後放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分待用；
4. 鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味後改中火，放入肉片，蔥、姜、蒜片，煸炒至肉色變白後，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鐘後，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最後淋入水澱粉，倒入香油即可。
菜譜經驗分享：
1. 鮮的茶樹菇根部沒有過多的細沙，比干茶樹菇更方便清洗，而且也省去了泡發的時間，但清洗時，還是用淡鹽水浸泡10分鐘乾淨。
2. 如果買不到新鮮的茶樹菇，選擇干的茶樹菇也可以。提前用清水浸泡2個小時，充分洗乾淨後，用開水焯燙2分鐘後再用來炒制。
3. 茶樹菇過長，在吃的時候很容易塞牙，不要整根的炒，最好切成5-6㎝長的段。
4. 五花肉盡量選7分肥3分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹菇吸收後會混合有肉的香味。茶樹菇的口感也不會很柴。
5. 如果不用五花肉，用臘肉炒這道菜也非常好吃。但臘肉最好能提前蒸20分鐘後再用來炒，這樣口感軟嫩一些。
6. 煸茶樹菇時，不要把所有的水分都煸干，留一點點茶樹菇炒出來的湯汁，最後淋水澱粉時才不會使茶樹菇上的芡汁過於的濃厚，影響口感。
7. 這道菜炒好就可以吃了，如果家裡有明爐，也可以放在鍋裡，邊吃邊加熱，味道會更濃郁。如果沒有的話，就直接吃。另外，這道菜，用來做便當也是很美味的。 |
